Shiitake mantarı

Shiitake mantarı, iyice pişirildiğinde 6 aylıktan itibaren verilebilir. Dünyada iki binden fazla yenilebilir mantar türü vardır. Shiitake en çok tüketilenlerden biridir.

Nereden gelir

Adı Japonca bir sözden gelir. Anlamı ağaç mantarıdır. Doğada ağaç gövdelerinde büyür. Bugün kesilmiş kütükler üzerinde de yetiştirilir.

Besin değeri

Shiitake doğal olarak D vitamini taşır, biraz da B12 verir. Bu yüzden bitkisel beslenen aileler için değerlidir. Lif, bağışıklığı destekleyen selenyum ve tat ile kokuya yardım eden çinko da içerir.

Satın alırken güvenilir bir satıcıyı seçin. Mantarı her zaman iyice pişirin. Sapı bebeklik döneminde çıkarın.

Altı ayda ince kıyıp yumuşak yiyeceklere karıştırın. Büyük şapkayı bütün pişirip sapsız vermek de bir seçenektir. Bebek karnını doyurmaz ama dokuyu tanır. Dokuzuncu ayda küçük pişmiş parçalar yumurta, fasulye ya da erişte yemeğinde sunulur.

Shiitake bebekler için boğulma riski taşır. Yüzeyi kaygandır ve yeni yemeye başlayan bebek ağzında parçalamakta zorlanır. Sap yuvarlak ve serttir.

Sapı çıkarın. Şapkayı ince kıyın ya da ince şeritler kesin. Bebek yemek yerken yanından ayrılmayın.

Shiitake yaygın bir besin alerjeni değildir. Mantar alerjisi nadirdir ama görülebilir. Her yeni gıdada olduğu gibi önce küçük bir miktar verin.

Dikkat edilecekler

Çiğ ya da az pişmiş shiitake bazı kişilerde cilt döküntüsü yapabilir. Döküntü kırmızı, kaşıntılı çizgiler gibi görünür. Nadiren ateş, ishal ya da dudakta karıncalanma eşlik eder. İyice pişirmek bu sorunu önler.

Mantar sporları hassas kişilerde solunum yakınması yapabilir. Polen duyarlılığı olanlarda ağızda kısa süreli kaşıntı da olabilir. Mantar ayrıca kitin taşır. Kitin kabuklu deniz ürünlerinde de bulunur.