Morel mantarı

Morel mantarını iyice pişirilmiş ve ara sıra küçük miktarda olmak koşuluyla, bebek ek gıdaya hazır olduğunda, genelde 6 aylıkken verebilirsiniz. Çiğ, az pişmiş ve hatta büyük porsiyonda pişmiş morel mantarı mide bağırsak ve sinir sistemi belirtileriyle birlikte ciddi hastalığa yol açmıştır. Uzman bir mikolog değilseniz bebeğe vermek için doğadan mantar toplamayın. Doğada zehirli benzer türler çok fazladır.

Morel mantarları Akdeniz çevresi kökenlidir. Bugün dünyanın her yerinde yetişir. Mantar toplayıcıları morel mevsimini heyecanla bekler. Küçük mantarlar orman zemininden ince saplı, petek desenli konik bir şapkayla çıkar. Ancak uzmanlar bile morel ararken çok dikkatli olmalıdır, çünkü zehirli mantarlar morelle kolayca karıştırılabilir. Fındıksı ve dumanlı bir tadı vardır. Şapkaları doğal olarak içi boş olduğundan sıklıkla doldurularak pişirilir.

Morel bol D vitamini sağlar. Kemik, bağışıklık ve hormon sağlığını destekler. Demir, çinko ve B6 vitamini bakımından da zengindir. Bu besinler sinir sistemi gelişimini, kan sağlığını, metabolizmayı ve bağışıklığı destekler.

Güvenlik ve pişirme

Morel yalnızca iyice pişirilmiş ve en fazla haftada bir kez, sınırlı miktarda güvenlidir. İyice pişirmek, ideal olarak kaynatıp pişirme suyunu atmak, onu yemek için güvenli kılar. Çiğ ya da az pişmiş morel bebeklerde ve yetişkinlerde ciddi hastalık yapabilir. Bulantı, kusma ve karın ağrısı genellikle yedikten sonraki ilk birkaç saatte başlar ve 24 saat içinde geçer. Morelleri güvenilir bir satıcıdan alın. Doğada yetişen, zararlı toksin içeren benzer türler vardır.

Sindirim

Morel lif ve sıvı içerir. Bağırsak mikrobiyomunu destekler ve dışkıyı yumuşatır. Mantarlar ayrıca bağırsaktaki yararlı bakterilere yarayan prebiyotikler de içerir. Lifli yiyecekleri yavaş yavaş ve düzenli ekleyin. Biraz gaz ya da birkaç sulu dışkı sindirimin uyum sağladığını gösterir, besini bırakmak gerekmez. Dışkı düzeni bebekten bebeğe değişir. Endişeniz varsa çocuk doktoruna danışın.

Mantarlar sakızımsı olabilir ve yeni yemeye başlayanların ağızda parçalaması zordur. Riski azaltmak için ince doğrayıp iyice pişirin. Kurutulmuş morelleri kaynar suda tamamen yumuşatıp servisten önce doğrayın. Yemek boyunca bebeğin yanında, kolunuzun uzanabileceği mesafede kalın.

Mantar alerjisi nadirdir ama görülür. Mantarlarla çalışan kişilerde anafilaksi ve döküntü bildirilmiştir. Mantarlar, kabuklu deniz ürünlerinde ve böceklerde de bulunan bir karbonhidrat olan kitin içerir ve bu bazı kişilerde alerjik tepkiye katkıda bulunabilir.

Polen gıda alerjisi sendromu (oral alerji sendromu) olan kişiler, özellikle küfe duyarlı olanlar, mantara da duyarlı olabilir. Genellikle ağızda kısa süreli kaşıntı yapar ve tehlikeli tepki olasılığı düşüktür. Mantarı pişirmek tepkiyi azaltabilir ya da ortadan kaldırabilir.

Kurutulmuş mantarlar sülfitle korunmuş olabilir. Sülfit yaygın alerjen sayılmaz ama astımı olanlar ilave sülfite alerji benzeri tepki verebilir.

İlk porsiyonlarda az miktarla başlayın. Tepki yoksa miktarı yavaş yavaş artırın.