Enoki mantarı

Enoki mantarı, iyice pişirilince yaklaşık 6 aylıktan itibaren verilebilir. Yabani mantarı bebeğe vermeyin. Uzman değilseniz zehirli benzerlerini ayıramazsınız. Yalnız market ya da pazarda satılan yetiştirme mantarı kullanın.

Nereden gelir

Enoki Doğu Asya kökenlidir. Japonca adı enokitake, Çincesi jinzhengu, Korecesi paengi beoseot. Bugünkü enokinin çoğu, çürümüş ağaç ortamını taklit eden çiftliklerde yetişir. Şapka ve sap yenir. Uzun pişirmede şeklini korur. Nabemono denen sıcak tencere yemeğinde sık kullanılır.

Besin değeri

Enoki folat, B vitaminleri ve antioksidan için iyi bir kaynaktır. İçinde az miktarda kolin, çinko, demir ve lif de vardır. Bu besinler sinir sistemi, bağışıklık ve tat ile koku duyularını destekler. Mantar prebiyotik de taşır. Bunlar bağırsaktaki yararlı bakterilere yardım eder.

Enokiyi yıkayın. Yıkama, yiyecekten bulaşan hastalık riskini düşürür. Sapların bağlı olduğu yenmeyen tabanı kesin. Sonra iyice pişirin. Çiğ enoki verilmez. Salmonella ve Listeria riski yüksektir. Pişirme sindirimi de kolaylaştırır.

Altı ila sekiz ayda ince kıyıp pirinç lapası, yumurta şeridi, sebze püresi ya da erişteye karıştırın. Dokuzuncu aydan sonra kıyılmış parçaları tek başına verin. Çorba ve güveçlere de katabilirsiniz. Şapka ve sap hiç yuvarlak kalmamalı.

Kavanoz ve konserve enoki genelde fazla tuz ya da tatlandırıcı içerir. İlk yaş gününe kadar bekleyin.

Enoki çoğu mantardan sert ve başları küçük ve yuvarlaktır. Bu ikisi boğulma riskini yükseltir. Başları ve sapları ince doğrayın. İyice pişirin. Kurutulmuş mantarı kaynar suda yumuşatıp yaşa uygun kesin. Yemek sırasında çocuğun yanında olun.

Enoki yaygın bir alerjen değildir. Mantar alerjisi nadirdir ama görülür. Anafilaksi ve mantarla çalışanlarda kızarıklık bildirilmiştir. Mantar kitin içerir. Kitin kabuklu deniz hayvanlarında ve böceklerde de bulunur. Bazı kişilerde alerjik tepkiye katkı yapabilir.

Polen gıda alerjisi sendromu olanlar, özellikle küfe duyarlı olanlar mantara da duyarlı olabilir. Genelde ağızda kısa süren kaşıntı olur ve tehlikeli değildir. Pişirmek tepkiyi azaltır, hatta ortadan kaldırabilir.

Kurutulmuş mantar sülfitle korunmuş olabilir. Sülfit yaygın alerjen değildir. Yine de astımı olan bazı kişiler tepki verebilir. Endişeniz varsa etiketteki kükürt dioksit ve sülfit tuzlarından kaçının.

İlk porsiyonlarda az miktar verin. Tepki yoksa miktarı yavaşça artırın.