Eğrelti otu filizi

Eğrelti otu filizi (fiddlehead) yalnız iyice kaynatılır ya da buharda pişirilirse yaklaşık 6 aylıktan itibaren verilebilir. Yalnız devekuşu eğrelti otunun filizini kullanın. Diğer türler zehirli olabilir.

Yenebilir eğrelti türleri dünyanın birçok yerinde yenir. Kuzey Amerika'da devekuşu eğrelti otunun filizleri baharda kısa süre pazarlarda görünür. Adı, sıkı kıvrılmış genç sürgünün keman başına benzemesinden gelir. Yumurtalı yemeklere, sotelere ve güveçlere taze sebze tadı katar. Mevsimi geçince dondurulur ya da turşu yapılır.

Besin değeri

Eğrelti otu filizi lif, demir, kalsiyum ve potasyum içerir. A ve C vitaminleri de vardır. Bunlar görme, kan sağlığı, kemik yoğunluğu, sıvı dengesi, demir emilimi ve sindirimi destekler. Antioksidan ve fenolik bileşikleri de bol.

Kahverengi kağıt gibi kabuğu ayıklayın ve soğuk suda durulayın. Yaklaşık 15 dakika kaynatın ya da 10 ila 12 dakika buharda pişirin. Suyu atın. Sonra filizi yaşa uygun biçimde verin ya da sote ve güveç gibi istediğiniz yöntemle pişirin.

Altı ayda bebeğin avucu kadar büyük, yumuşak ve ezilebilir bir filizi tek başına verin. Doğranmış filizi patates püresi, makarna ya da güvece de katabilirsiniz. Dokuzuncu aydan sonra yumuşak filizi her boyutta verin. On ikinci ayda makarna, yumurtalı yemek, sote ya da güveçte sunun. Çocuk parmakla ya da çatalla yiyebilir. Çatal kullanımı genelde ikinci yaştan sonra oturur.

İyice pişirilen filiz yumuşak ve ezilebilir olur. Düşük boğulma riski taşır. Tam pişmesine dikkat edin ve yaşa uygun hazırlayın. Yemek sırasında çocuğun yanında olun.

Eğrelti otu filizi yaygın bir alerjen değildir. Asıl risk alerji değil zehirlenmedir. Çiğ ya da az pişmiş filizdeki bir toksin gıda zehirlenmesi yapabilir. Bu yüzden her zaman önce kaynatın ya da buharda pişirin. Pişirme suyunu atın. Yeni bir gıdada olduğu gibi ilk porsiyonlarda az miktar verin.